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ヨーグルト酵母パン

Blog2 今日焼いたパン。

 強力粉 250g

 ヨーグルト酵母 150g

 水 165g

 塩 6g

 一次発酵90分 2分割 20分ベンチタイム 成型 二次発酵60分

余熱 250℃  230℃15分 温度を下げて180℃30分 

スチームは、オーブンに入れた時と温度を下げた時。

クープが上手く出ず、横腹がパンク。水分の抜けがいまひとつ悪い。 

次回は、240℃10分180℃35分で挑戦。

   

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