やっと日の目が…

数年前、旦那さんが長期出張でアメリカに行っていました。夏休み・クリスマスに時間を作って遊びに行っていました。当然、娘・息子は留守番ですが。

遊びに行っているときに、いろいろクッキー型・焼き型など買い込みました。まだ使ってないものが沢山あります。
ワッフルメーカーは、買おうか止めようか迷った挙句、買わずに帰ってきました。が、旦那さんが帰国するときに買ってきてもらいました。一番安いものなので、電源のスイッチがあるだけの単純なものです。ず～～っと仕舞われていたのが、やっと活躍の場を与えられました。

今日、ホシノ酵母を使って焼いたワッフルです。
焼きたては、カリッとして美味しかったです。明日の朝食用になりそうです。
朝、生地を作って夕方に焼くので、仕事の日でも生地を作ってから出掛けられそうです。しばらくは、作り続けそうです。

アメリカから買ってきたため、使用説明書が英語。これが問題でした。何とかクリアしましたが、もう少し英語の勉強をしておけば良かったなぁと。英語にぶつかると、何時も思うことです。

今年の出来は？

秋の味覚の栗・さつま芋・紅玉が店頭に並び始めました

今年の初物の「渋皮煮」です。
下湯でをしているときに、頭の中からスッカリお鍋のことが抜けていました。気がついたときは、グラグラ沸騰していました　どれくらい、煮立っていたかわかりません。　ちょっと柔らかくなりすぎてしまいました。　あとは、お砂糖を入れながら煮て、出来上がりました。もう、冷凍庫に保存する準備もできました。　出番は、お正月ですね。

渋皮煮をしようと買った栗でしたが、「栗きんとん」になっちゃいました。
正味の栗の重量の３割のお砂糖で作りましたが、少し甘めになってしまいました。面倒だったので、裏ごしをしませんでした。栗の感触も楽しめます。

「鬼まん」は、皮より実の多いものが好きです。
私の作る「鬼まん」は、８割がさつま芋です。水は、使いません。
さつま芋の重量の２割の砂糖を角切りしたさつま芋にまぶして、水分が出てきたら砂糖と同量の小麦粉を混ぜて、蒸します。さつま芋の美味しさが直に味わえます。

バナナブレッド

　たま～～にホシノ酵母を起こして、パンを焼きます。で、中途半端に残ってしまうんです。
今回も、大さじ１くらいが残ってしまいました。捨てるのももったいないし、どうしようかと思っていたところ、ピッタシのレシピを見つけました。

こちらのレシピで焼きました。

　日曜の午後に材料を混ぜ合わせので、夕方には焼き上げる予定をしていたのです。が、なかなか発酵してくれず１次発酵が終わったのが、夜。
ガス抜きをして型に入れ、２次発酵へ。あんまりのユックリさに根負けをして、寝ました。朝、ちょうどいい加減に発酵していました。
　朝食・洗濯が終わってから、焼成。無事、焼きあがりました。

　午後から実家に顔を出しに行ったので、切ったほうを持って行きました。美味しいと気にいってもらえました。残りは、明日の私の朝食です。

　こんなノンビリしたパンを焼いたのは、初めてです。何時に無く、パンに時間を合わせた私でした。たまには、ノンビリもいいものだと思いました。
　happyさん、ノンビリしたレシピをありがとうございました。

秋刀魚の棒寿司

パソコンでお友達のブログに寄っていたときに、美味しそうなものを見つけました。

「秋刀魚の棒寿司」です。

早速、レシピどおり作ってみました。写真は、カットする前のラップに包まれた状態です

仕事が続いているときに作ったので、下処理の酢〆は夕方から翌日の夕方までの1日になってしまい、しっかり酢〆ができました。

食べてしまってからお友達のブログにお礼に伺ったとき、しっかりと読み返したら「寿司に成形するときに秋刀魚を元の形に戻して寿司飯を置く」と書いてあるではないですか！
そこをジックリ読んでなかった私は、1枚づつ棒寿司にしていました。でも、私的にはこの方が食べやすくて良かったです（怪我の功名）

おすそ分けしたお友達にも家人にも好評でした　この秋の定番になりそうです

イチゴジャム

今年のイチゴジャムです。

なかなかお値打ちなイチゴに出会うことがなく、ジャムを作ることが出来ませんでした。でも、少しは作りたいので1パック200円を切ったのを見つけてました。

量が少ないので、いつもと作り方を変えました。
洗ってヘタをとって重さを量り、重さの５０%の砂糖を用意するのは同じ。
耐熱容器にイチゴを入れ、砂糖をまぶして暫らく放置。
水分が出て砂糖が溶けてきたら、レンジで加熱。
30秒を3回。水分が泡だちかけたら、鍋に移して強火で加熱。
好みの固さになったら、煮沸消毒した壜に入れ脱気して冷蔵庫保存。

レンジ加熱のときは、沸騰して吹きこぼれないように注意。
固さは、コップの水に1滴落として底まで散らずに落ちればＯＫ。
イチゴジャムは、冷蔵庫保存をしないと色が褪せてくる。

レモン果汁、無かったので入れてないです。

少しだけ

今年は少しだけですが、「朴葉寿司」を作りました。

買い物に行った近所のスーパーで朴葉を見かけたので、悩んだ末２袋購入しました。

いつもだとお友達から朴葉を頂くのですが、今年はちょっと無理でした。で、作るのを諦めていたのですが店頭で見かけてので作ることにしました。

今年作った「朴葉寿司」です。去年作った「朴葉寿司」とちょっと具が違っています。変わらないのは、焼いた鮭をほぐして寿司飯に混ぜることです。
シイタケ・人参は、千切りにして味付けしています。絹さやは、茹でて千切りに。味のアクセントに、メープルままさんにいただいた紫蘇の実の佃煮を乗せました。
成形もいつもなら２つ折にするだけですが、葉が大きかったので横も折り込んで四角に包みました。

今回は20個しか作らなかったので、自家消費で終わってしまいました。

やめられない♪とめられない♪

先日、Ｎちゃんから夏みかんをいただきました。娘さんの嫁ぎ先で生ったものだそうです。

さて、どうして食べようかと思案。そのまま置いておいても、食べるのは多分私だけ。じゃあ、加工してしまおう　

まずは、夏みかんピール。
出来上がりを摘まんでいた娘、「いかんわ。食べるの、やめられなくなってしまう」
ちょっぴり苦味も残って、程よく柔らかい出来上がりになりました。

皮は、ピールになりました。残った実はどうなったのか。

ジャムになりました。
実と砂糖だけです。皮は入ってないので、マーマレードではないです。
少し煮詰めすぎたので、固めの仕上がりになってしまいましたが、ヨーグルトや紅茶に入れるには丁度いいかもです。

今回作ったピールの作り方覚え

１、皮を剥いたのから水に入れていく。
２、ワタの部分をスプーンでこそげ取る。残す量は好みで。私はうっすらと残る程度。苦いのが嫌いなので。重量を量っておく。重さと同じだけの砂糖を用意する。
３、適当な大きさにカットする。鍋に入れて、たっぷりの水を入れ、火にかける。油でこぼしを３回する。
４、鍋に皮を入れ半量の砂糖を加え、少し放置。砂糖が溶けたら、火にかけて煮る。途中で、砂糖を加える。皮に透明感が出てきたらほぼ出来上がり。好みの固さで火を止める。
５、ボールにザルを重ねて、鍋から中身をあける。暫らく放置して汁気を切る。
６、オーブンペーパーに並べ、グラニュー糖を振り陰干し。

用意した砂糖は、グラニュー糖をまぶすので全部は使わなかった。

ジャムは、実の重量の５０%の砂糖をまぶし、暫らく放置。砂糖が溶けたら、強火で煮詰める。

Ｎちゃん、ありがとう。美味しいピールとジャムになりました。

桜の次はイチゴ

桜もちの季節も、桜の散りはじめてきたので私の気持ちの中では、終わりになりました。

つぎは、「イチゴ大福」の季節です。

私の職場には持って行ったので、この「イチゴ大福」は娘の職場用です。
全員分には足らないので、早い者順です。だから、まだ食べたことの無い人もいるようです。仕方ないですね。またの機会に食べて下さいね。

冬の味 すし

飛騨地方で冬になると作られる「すし」があります。

ひらがなで「すし」と書いたのは、寿司ではなく「なれ寿司」だからです。我が家では作りませんが、友達が作ったのをいただいています。

今年も、出来上がった「すし」をいただきました。
いただいた時は、まだ時期的に早かったのですが、今、食べごろになりました。

この辺りでは珍しいものなので、お友達に少しずつおすそ分けをしました。　「すし」を説明するときに、加賀地方で作られている「かぶら寿司」が似てると言うのですが、「？」って方もみえます。　地域の伝統食なのでマイナーなんですね。

作り方は、マスの切り身にダイコン・人参・麹を混ぜて、発酵させます。1ヶ月くらいで食べられます。気温が高いと上手く出来なく（発酵が進みすぎて酸っぱくなってしまう）失敗してしまいます。

作ってはみたものの

今日はクリスマスイブだけど、私以外の家族は仕事。同じ時間で夕飯を食べることは無理。

ということで、昨日の夕飯をちょこっとご馳走にした。
作ったのは、「パエリヤ」

外食でも食べたことがないけれど、一度食べてみたかったので。

材料を揃えるのが大変なので、生協の「パエリヤセット」を購入。で、つくってみたんだけど、見た目はＯＫ！　味は、チョイ微妙。どうやら薄味だったよう。
それでも、息子も食べてくれたので良かったヽ(´▽｀)/

大体、食べたことの無いものを作ろうと思うこと自体、無謀。　今度作る時までに、何処かで食べておこうと秘かに思った母でした。

時々、食べたことの無いものを作る私。作っては家族に「どう？味は？」って聞く。旦那さんは「どうって、分かって作っているんでしょ」　
「いやぁ～、食べたこと無いから分かんない」　
「食べたこと無いもの作ったの？」　
「そう」

そんな会話をしながら、食べてもらってる。　多分、これからもテレビで見たり、本で知ったりしただけのお料理がテーブルに並ぶことが多々あるでしょう。　これからも味見をよろしくm(_ _)m