最後の梅仕事

梅仕事も最後の「さしす梅干し」だけになりました。
ことしは、全部で6㌔を漬けました😃
赤紫蘇を入れた「梅漬け」を何年も漬けてきましたが、手を嫌うのか綺麗な色にはなりませんでした。
3年前にテレビで知った「さしす梅干し」を漬けたら、美味しくてついつい手が出てしまってすぐに無くなってしまいました。
年々漬ける量が多くなり、今年は6㌔になりました。

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完熟梅を洗ってなり口を取り、水気を切って消毒した容器に入れます。そこに、あら塩と氷砂糖を入れます。
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最後に酢を注ぎます。ふたをして2週間くらい置いておきます。梅が酢から顔を出すようであったら、塩・氷砂糖・酢を合わせて加えます。落し蓋(皿)で沈めばそれで大丈夫です。
土用の頃のお天気の良い日に、三日三晩の土用干しをします。二日目の夕方に裏返しをします。干しあがったら保存容器に入れて出来上がり。
梅酢は別の容器で保存をして、酢の物などに使います。私は、塩辛い梅干しを塩抜きをして、さしす梅干しの梅酢に漬け直してみました。いい塩梅になって美味しく食べています。まだ塩辛い梅干しが残っているので、また漬け直しをしようと思っています。

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ラッキョと梅

今年もラッキョと梅の時期が来ました。

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今年は去年のラッキョが残っていることがわかったので、1㌔のみ漬けました。
漬け方は毎年同じで、鍋にお湯を沸かします。沸騰したらラッキョを入れて、すぐにザルにあけて水気を切ります。
ジップロックの中にラッキョを入れて、市販のラッキョ酢を注ぎます。今年は、内堀醸造のラッキョ酢を使いました。
今回のジップロックは、スタンドタイプの底にまちがあり立つタイプのものにしました。保管用のプラ箱にお行儀よく入りました😃
梅は、まず「梅味噌」を作りました。
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水に漬けて軽く洗った梅のなり口を取ります。
味噌:砂糖:梅の割合は、1:1:1です。味噌と砂糖を混ぜて容器の底に敷きます。その上に梅を並べていきます。
一段並んだら、その上に味噌をかぶせます。それを繰り返して、最後は味噌でふたをします。
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冷蔵庫に入れて、時々撹拌して混ぜます。梅から水分が出るので生地を均一にするためです。このまま2~3週間置いておきます。
梅を味噌生地から出して、種を外して、実だけをミキサーにかけます。味噌生地に梅を戻して好みの硬さになるまで、お鍋で煮詰めます。
出来上がったら、冷蔵庫で保管。2年物の梅味噌は、味がまろやかで熟成されてます。

今年は、砂糖を使わずに自家製の甘酒で仕込んでみました。1合のご飯に米糀250gで作った甘酒です。水分量はいつも適当なので、今回の甘酒は少しゆるめでした。900gあったので、すべて使用しました。味は、出来上がってみないとわかりません。甘さがどれくらいになるのか、気になります。

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ピンク色のパン

ビーツをもらいました。ビーツを使って、ピンク色のパンを焼こうと思ってのです。

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葉と実に分けて、葉の根元を茹でて焼く準備に入りました。
粉の配合は、いつもホームベーカリーで焼いているままで。水の一部に茹で汁を使い、根元はつぶしてピューレ状態にして捏ねている途中で投入。
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可愛いピンク色のパンに焼き上がりました😃 でももう少しピンク色を濃くしたいので次はピューレの量を増やして焼いてみました。この写真より濃いピンクになりました。次回は、アンパンにしたいと思います。
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ビーツの断面です。輪切りにしたら、年輪みたいになっています。縦に切ったら、玉ねぎみたいな感じ。どう成長したらこんな感じになるのでしょうね。

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梅仕事

今年も、梅の時期になりました。

5月に、近所のスーパーに「パープルクィーン」の予約をしました。去年は、予約を忘れてネットで購入しましたがちょっと良くなかったのです。 それで、今年は忘れずに、スーパーに予約をして買いました。

Photo早速、梅ジュースの仕込みにかかりました。

Photo_2氷砂糖で漬け込み。綺麗な赤色のジュースに 買った梅の半分は、冷凍庫に。飲んでしまったら、また作れるように。そんな思いで、去年も冷凍庫に入れた「パープルクィーン」 忘れて、今年になってジュースになりました

一昨年の「きょうの料理」で知った、「さしす梅干し」 好評なので、今年も漬けることにしました。

Photo_3南高梅を買いました ちょっと高かったけど、美味しいから。

Photo_4今年もジップロックで漬け込み。最初の漬け込みは上手くいったのですが、2回目は何故か液漏れ 急遽、昔に漬けた梅干しをタッパーからだして、そこに入れました

Photo_5いい感じに漬かってます。砂糖・塩・酢のみで漬け込むので、紫蘇を入れる梅干しより簡単で食べやすいです。土用干しをした後の梅酢は、酢の物に使ったりできるので重宝します。
去年は漬けた量が少なく、途中で1日1個にしてと、数量制限しました(笑) 今年はたくさん漬けたので、長持ちしそうです。

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ラッキョの仕込み

今年も梅とラッキョを漬ける時期がきました。

Photo_3今日午前中に、とれった広場に出かけました。高知産の洗いラッキョと地元産の土付きラッキョをそれぞれ1㌔づつ購入。

洗いラッキョは、水洗いとしたのちボールに入れ、そこに沸騰したお湯を注いで一呼吸してからザルにあけて水気を切ります。ジップロックにラッキョを入れ、ラッキョ酢を注ぎます。空気を抜いてシールをして保存。
地元産のラッキョは、土を洗い流して根と茎を切り落とし。綺麗にしてから洗いラッキョと同じ用に熱湯につけ、ザルにあけて水気を切りました。

Photo_4洗いラッキョを先に漬け込んだら、地元産用のメーカーのラッキョ酢が足らなくなったので、地元産は生協の「らくらくかんたん酢漬け酢」と半々で合わせて漬け込みました 

袋のままでは安定性がないので、百均のプラ箱に2つ一緒に入れて保管しています。酢が漏れても大丈夫なようにの安全策でもあります。

梅干しは、次回の記事でアップします。

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楽しんでいるパン作り

最近、レーズンで起こした酵母でパンを焼いています。

基本の生地は、教室で習ったレシピです。中に入れるものや形などを変えて楽しんでいます。

Photo娘共々好きな、チーズ入りのパン。生地の、中にも上にもチーズを。入れすぎの感あり(笑)

何を入れても、これでもかというくらい入っています

この連休中も、いろいろ入れて楽しみたいと思っています。ちょっと贅沢に、渋皮煮を入れたアンパンも

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さしす梅干し

バタバタしていて、更新がおろそかになっています。

今年も「さしす梅干し」を漬けました。

Umeboshi
漬けてから2週間くらいで3日3晩の天日干しをするのですが、何故か土用干しと思い込んでいて、天日干しが遅くなってしまいました。
今年の異常な天気で、なかなか干すのが難しかったです。夜の雨が毎晩なので、夜干しが出来ずじまいでした

昨年は、2週間ほどで天日干しをしたのでフックラ柔らかめの梅干しになりましたが、今年は長く漬け込んだためシワの多い梅干しになりました。

来年は、2週間の漬け込み期間を守って、柔らかい梅干しに仕上げたいと思います。

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梅ジュース

今年も梅仕事の時期がやってきました。

まずは、梅ジュースです。

Photo
今年も、赤く色ずく梅ジュースです。

今年は近所のスーパーにパープルクィーンを予約しぞこなって、ネット通販で紫小梅なる名前の小梅を注文しました。
梅が届いてすぐにジュースにする時間がなかったので、とりあえず1㌔づつジップロックに入れて冷凍庫へ。この計量の時判明したのが、4㌔入りのはずなのにそれだけ入ってなかった おまけに箱の底には梅が潰れてできたシミが・・・ 
メーカーに苦情をと思ったけれど、次回からここには注文しなければいいので止めた。

一晩、冷凍庫で凍らせた梅は、ジュースができるのが生で作ったものよりはるかに速い
来年からは冷凍庫に入れてから作ることにしようと。

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お手軽ラッキョ漬け

今年もスーパーの店先にラッキョが並び始めました。
うっかりしていると姿を消してしまうので、早々と漬けました。

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今年は、鳴門の洗いラッキョです。ラッキョ酢は、内堀醸造のものです。
作り方は、
① 洗いラッキョを水を張ったボールに入れてさっと洗い、ざるにあけて水気を切ります。
② 大きめの鍋でお湯を沸かし、沸騰したら火を消します。そこに、ラッキョを入れてひと混ぜしたら、ざるにあけます。このときお湯に気を付けて。やけどをしないように。
③ 水気が切れたらジプロックに入れて、ラッキョ酢を注ぎます。
④ ジップロックの空気をできるだけ抜いて、口を閉めます。

使う容器がジプロックなので固定するために、プラスチック容器にいれて保存します。

この方法が一番簡単で、一年経ってもラッキョの硬さは残ります。

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アン食パン

ホシノ酵母で、ミニ食パンを焼いてみました

プレーンの食パンではなく、アン食パンを。これなら、トーストするだけでいいですからね。

Photoアンをたくさん入れたい私。1回の巻き込みではなく、2回も巻き込みました。
生地を伸ばしてアンをのせてロール状に巻きます。次に90度生地を横にして再度伸ばして、もう一度アンをのせて巻きました。

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Photo_3どこを切っても、アンがはいっています(笑)

トーストして食べたら、美味しかったです 次回は、ミニではなくちゃんとした食パンで焼いてみようと思いました。

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